Опубликовать ваш дом бесплатно

Опубликовать свой дом для отдыха бесплатно! Без комиссии! Без дополнительной оплаты!

Часто задаваемые вопросы

FAQ - Здесь вы можете найти ответы на часто задаваемые вопросы. больше вопросов? Напишите нам с помощью веб-формы.

Menu
от Валенсии, Испания

Паэлья Рейста

от Валенсии, Испания

Паэлья типично испанское блюдо, а также всемирно известное. Оно пришло из Суэка, города, расположенного около Валенсии, на восточном побережье Испании. Оригинальный рецепт был так популярен, что остальные регионы начали делать свои варианты, со своими местными ингредиентами. Испанская национальная кухня имеет теперь несколько видов паэльи, каждую из которых стоит попробовать.

Испанские рисовые поля Альбуферы

The Spanish rice fields of Albufera

Заболоченная территория юга Валенсии называется Альбуфера. Здесь, на болотистой почве растет хороший вид риса, который является базой для паэльи. Раньше к блюду добавлялись только цыплята, утки, кролики или улитки. Но когда многие повара открыли оригинальный рецепт паэльи, они начали делать разные варианты с рыбой, мясом и моллюсками и создали паэлью mixta. В двадцатом веке слава о паэлье распространилась на международном уровне, и сегодня поэльей наслаждаются во всем мире.

Что означает слово «паэлья»?

Существует много толкований этого слова. Обычное объяснение начинается со сковородки, в которой готовится это блюдо. Patella это старое латинское название плоской кюветы. Лингвисты видят здесь связь с Каталанско-Валенским словом «paella», означающим сковороду. На протяжении многих лет слово «паэлья» было синонимом на остальной территории Испании arroz Valenciano (или arroz a la Valencia, означающее «рис из Валенсии»), которое включает название блюда. Отсюда позднее название «paella et arroz или arroz a la paella».

Паэлья de mariscos (с моллюсками и рыбой)

Паэлья de mariscos (с моллюсками и рыбой)

Паэлья микста (с цыплятами и морепродуктами)

Паэлья микста (с цыплятами и морепродуктами)

Существует прекрасный обычай, касающийся паэльи. Согласно старой испанской сельской традиции, один раз в год мужчины готовили для женщин. Они использовали продукты, оставшиеся с предыдущего дня, поэтому еда была вкусной смесью. На испанском языке «para ella» означает «для нее». Скажите это быстро, и получится слово паэлья.

Эта история является вариантом идеи, о том, что «паэлья» является искаженным произношением слов «пара элла». Королева Испании приехала, чтобы посетить деревню Валенсии, и местные жители захотели угостить ее специальной едой. И это была паэлья. Для нее.

Другая старинная история рассказывает о придворных Мавританских королей, которые готовили блюда из риса из остатков еды после королевских обедов. По этой версии, паэлла происходит от арабского слова для объедков -baqiyach. Между прочим, по-видимому, еще в раннем средневековье паэлья уже была хорошо известна в королевских семьях Франции и Испании. Даже древние римляне наслаждались старинным видом паэльи.

Все хорошо, что хорошо кончается. Паэлья есть и всегда будет паэльей, и для вас будет гораздо лучше просто наслаждаться всеми ее вкусными вариантами.

Рецепт Паэльи Валенсия (на 3-4 персоны)

  1. Положите кусочки курицы и кролика (с косточкой: 1 куриная ножка на примерно три кусочка) на хорошо разогретую с небольшим количеством оливкового масла сковородку для паэльи и обжарьте до получения коричневой корочки. Тушите на слабом огне до готовности.
  2. Добавьте одну столовую ложку не острого перца.
  3. Сдвиньте все к краю сковороды, а в центре обжарьте бобы и кусочки красного перца.
  4. Добавьте куриный бульон (лучше домашнего приготовления) примерно два пальца высотой. Доведите до кипения и добавьте рис La Bomba paella. Рис ризотто также возможен.
  5. Убавьте огонь и добавьте шафран, белую фасоль (гаррафо) и соль по вкусу. Тушите, пока почти вся жидкость не выпарится, но не дольше 15 минут. Теперь выключите плиту, накройте сковороду газетой, и дайте блюду постоять 5-8 минут, пока вся жидкость не впитается в рис. Подавайте с ломтиками лимона и айоли.

Совет: Перед тем, как выключить плиту, полейте паэлью небольшим количеством оливкового масла круговыми движениями, двигаясь от края сковороды к центру. Поднимите температуру до максимума, но не больше, чем на 45 секунд. Пусть пар испаряется в течение этого процесса, но при первом запахе подгорания тут же выключайте огонь. Теперь нижняя часть паэльи будет отличной – немного жареной. Как говорят жители Валенсии: «socarrat». Это завершающий штрих для вкусной паэльи.


socarrat.


[+]